豬骨精化分離骨鈣粉設備規劃填表
1. 豬骨需要處理加工1小時幾kg?
2. 豬骨含濕度幾%?
3. 豬骨泠凍温度幾度?
4. 豬骨頭和骨髓液是否分離? (以上4點基本概念)
備註事項要點 :
配料技術提知 :
1. 豬骨頭是否浸泡反應膠質化處理?
2. 骨膠質脫水軋輪條乾燥?
3. 骨膠質脫水粉碎及磨漿?
4. 骨膠質脫水粉碎乾燥粉未?
5. 骨膠質脫水粉碎乾燥製片? (以上5點骨膠製造)
備註事項要點 :
配料技術提知 :
1. 豬骨頭是否半濕粉碎及研磨為漿蒸煮?
2. 豬骨頭是否半濕粉碎及研磨為漿油蒸?
3. 豬骨頭是否半濕粉碎及研磨為漿乾燥?
4. 豬骨頭研磨為漿乾燥粉未?
5. 豬骨頭研磨為漿乾燥製片? (以上5點鮮骨製造)
備註事項要點 :
配料技術提知:
1. 豬骨頭是否油炸處理?
2. 油炸頭研磨為漿?
3. 油炸頭研磨為脫油粉未?
4.油炸頭研磨為脫油粉製片? (以上4點炸骨製造)
備註事項要點 :
配料技術提知 :
產品型式 : 1. 灌頭漿( ) 2. 零食脆片( ) 3. 熬高湯( )
4. 小泡飲( ) 5. 調味包用( ) 6. 沙茶漿( )
包裝型式 :
巿場訂位 : 1. 各人用( ) 2. 家庭用( ) 3. 飲食店( )
以上請填寫指導方向，本公司才能規劃生產製設備及包裝規劃
請厨師大列提供配方及製作流程表 :
重億興業股份有限公司 盧再傳 2010/6/2
規範
全自動魚丸與肉丸製造設備
電力
220/380伏特, 50/60赫玆, 單/3相, 1/2馬力
淨重/毛重 150公斤 / 200公斤 產量
直徑 20：300 個/1分鐘, 直徑 25 : 200個/1分鐘,
直徑 35 : 125個/1分鐘,
附三種標準尺寸: 20, 25, 35公釐.
產量 350-500 公斤/小時
魚丸製造過程
• 鮮魚→採肉→濾刺→攪拌(配料)→成型→加熱(水煮)→冷卻→包裝
• 冷凍魚肉→刨片→絞細→攪拌(配料)→成型→加熱(水煮)→冷卻→包裝
牛.豬.羊.貢丸製造過程
• 新鮮牛肉或豬肉→絞細→攪拌(配料)→成型→水煮→冷卻→包裝
• 冷凍牛肉或豬肉→刨片→絞細→攪拌(配料)→成型→加熱(水煮)→冷卻→包裝
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