猪骨及其畜禽骨粉應用(大陸巿埸文章)
一，產品特性
豬骨湯粉是以新鮮雞肉，雞骨，新鮮豬肉，豬骨為原料，採用餐飲烹飪特有的制湯技術，按現代食品工業標準化的要求進行生產。不添加人工合成色素及防腐劑，產品香氣濃鬱（37倍濃度），營養豐富，使用方便。產品既可以直接添加用於菜式制作，肉類的腌制，餡料的調配；也可以衝兌成湯，作為高檔面湯，日式面食底湯，餛飩湯，米線粉類底湯，火鍋底湯之用。
1。豬骨湯粉溶於開水後具有傳統豬骨濃白湯的滋味和香氣
2。豬骨湯粉富含膠原蛋白，鈣，磷蛋白，烹調食品可達到鮮香醇厚，營養豐富的效果
3。日丁豬骨湯粉使用方便，效果明顯，成本低
二，應用範圍
1。加工食品：方便面，膨化食品，速凍食品（餃子，餛飩），調味汁（醬），肉制品，腌鹵品等
2。在餐飲中可制做高檔面湯，餛飩湯，火鍋底湯，炒菜高湯，餡料，廣東粥，鯽魚湯，魚頭湯等
三，使用方法
1。在方便面和方便米粉的調味料粉包中使用：在單獨使用豬骨湯粉的情況下，用一份豬骨湯粉，加開水稀釋37-45倍後，稀釋液具有很好的呈味性，象家庭熬制的豬骨濃白湯；若同其他調味產品結合使用，可適當減少豬骨湯粉的使用量，為突出您的風味，奠定良好的呈味基礎。
2。在餐飲業使用：
A：做高湯：建議取本品1公斤，加入90。C以上的開水37-45公斤，可作為高湯使用。
B：做面湯及風味化湯面底料：建議取本品1公斤，加入90。C以上的開水37-45公斤，可做為面條類底湯：廚師也可以大顯身手，制作一些個性化小澆頭，如：酸辣，麻辣，海鮮，紅燒等，稍加點綴即成。您可以象魔術師一樣，瞬間烹飪出風味各異的傑作，為廚師及技術人員提供一個發揮技藝的平臺。
四，使用成本分析
1。自己熬湯：一公斤豬骨8.00元，加30多斤水，至少熬兩個多小時，可得15斤湯（濃度）很低即18碗湯（每碗400毫升）用去柴火，調料至少3.00元，計得每碗湯成本至少0.58元，還沒計算人工水電在內。面且很難把握每天的用量，無法實施標準化。
2。用日本豬骨湯粉：10克日丁豬骨湯粉兌開水400毫升即成一碗高濃度的豬骨白湯。成本不超過0.45元。而且省時省力，隨心所欲。
五，市場現狀
1。使用情況：日式韓式料理現大量使用這些既方便又衛生的豬骨湯粉，作為底湯，濃鬱而渾白。省去了採購和熬制過程，使廚房工序簡單化，環保又節能。可以根據客流量的多少隨時調制骨湯，這是快餐和西餐發展的潮流。
2。同類產品：目前市場同類產品較為少見，一部分來自食品添加廠，主要是香精和香膏，無法調出逼真的豬骨白湯。另一部分來自日本韓國，主要是日韓料理和西餐咖啡使用，產品為豬骨膏，濃度低，香氣不足，價格很高，局限了它的使用。
我們採用了日本日丁株式會社的工藝和配方生產了日丁日式豬骨濃湯粉，是豬骨白湯的第二代產品，更是豬骨膏的升級產品，它克服了豬骨膏不易運輸保存，溶解難，易變質，濃度低，香氣不足的缺點。質量完全可以替代進口，價格相當於進口的一半，具有廣泛的應用前景。